Hierbij een recept om rauwe makrelen tot een heerlijke snack te maken (onder dankzegging aan enkele belgische koks die we in L´Aberwrac´h hebben ontmoet), recept voor "In zuur gegaarde makreel":
Benodigdheden:
- verse makrelen.
- een afsluitbare plastic ("tupperware"-achtige) bak/box the gebruiken voor het pekelen en het daarna marineren.
- (fileer)mes.
- zout/uien/water/azijn/peperkorrels/suiker/citroenen.
- (houten) prikkertjes (ozid).
Makrelen schoonmaken:
- ingewanden er uit, spoelen met water;
- fileren (achter de kop tot de staart);
- van vel ontdoen.
Makrelen pekelen:
- ruim inzouten aan beide zijden, 24 uur zo laten intrekken;
Makrelen marineren:
- makrelen afspoelen (ontdoen van het zout);
- marinade maken:
> basis: azijn 60% / water 40%;
> uienringen snijen en erbij;
> citroensap / schijfjes toevoegen;
> schepje suiker erbij;
> peperkorrels erbij;
- laat de gefileerde makrelen wederom zo'n 24 uur in de marinade staan (je kunt ze daarin ook langer bewaren).
Serveren als snack:
- snijdt de makreelfilets in stukjes, en voorzie ieder stukje van een uienringetje v/d marinade dmv prikkertjes.
Eet smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten